Kopi luwak – najlepsza kawa na świecie?

wyjątkowo samczna kopi luwakSpór o to czy lepsza jest kawa parzona czy rozpuszczalna, trwa od wielu lat. Warto jednak zdawać sobie sprawę z tego, że wśród poszczególnych rodzajów kawy również występuje podział na ich gatunki i ile jest gardeł smakoszy kawy, tyle jest ulubionych gatunków kawy. Jednym z rodzajów kawy, który budzi wśród miłośników tego napoju najwięcej kontrowersji jest kopi luwak. Co to takiego i dlaczego niektórzy za odrobinę taj kawy są w stanie zapłacić ogromne pieniądze?

Kopi Luwak – tajemnica smaku

O wyjątkowości Kopi Luwak stanowi z pewnością proces jej pozyskiwania. Ten rodzaj kawy uzyskuje się bowiem z odchodów pewnego gatunku zwierzęcia żyjącego w Indonezji, które przez lokalnych mieszkańców tego regionu nazywane jest luwak. Jest to zwierzątko niewielkich rozmiarów, którego jednym z ulubionych pokarmów są owoce krzewów kawowych. Niestrawione ziarna kawy wydalane przez zwierzę są zbierane przez mieszkańców Indonezji, a następnie wysyłane do palarni kawy, gdzie powstaje z nich pełnowartościowy produkt o delikatnym smaku i mocnej nucie aromatu.

Najdroższa kawa świata

Kopi Luwak jest uważana za najdroższą kawę świata. Źródła podają różną cenę kilograma tej kawy – od 1000 zł do 2000 zł. Wpływ na tak wysoką cenę mają między innymi ograniczone zbiory tej kawy, które sięgają zaledwie kilkuset kilogramów w skali roku. Coraz częstsze staje się jednak hodowanie luwaków i karmienie ich owocami drzewa kawowego, jednak proces ten bezpośrednio wpływa na pogorszenie się jakości otrzymywanego produktu. Zwierzęta żyjące w naturze słyną bowiem z tego, że wybierają jedynie najlepsze i najbardziej dojrzałe owoce. Kopi Luwak przez wielu uważana jest za najszlachetniejszą kawę świata, jednak jej pozycja może być zagrożona właśnie przez hodowlę luwaków w klatkach i próbę produkcji kawy na szerszą skalę.

Jak rozpoznać prawdziwą, porcelanową filiżankę?

oryginalna porcelanowa filiżankaWielu smakoszów kawy uważa, że ich czarny, ulubiony zresztą napar smakuje zależnie od tego, w jakiej filiżance się znajduje. Co ciekawe, na owy smak i aromat nie ma wpływu jedynie kształt i kolor filiżanki, ale materiał z którego jest ona wykonana. Nietrudno więc dość do wniosku, że najlepiej kawa będzie smakować wprost z filiżanek porcelanowych. Tylko jak odróżnić porcelanę od podróbek?

Kilka prostych testów, które powiedzą Ci, że masz do czynienia z filiżanką porcelanową.

Pierwszy test będzie polegał na delikatnym uderzeniu w krawędź filiżanki i to najlepiej metalowym przedmiotem. Jeśli odgłos będzie dźwięczny, to najprawdopodobniej mamy do czynienia z czystą, oryginalną porcelaną. Jeśli dźwięk będzie stłumiony, najprawdopodobniej mamy do czynienia z kamionką, bądź inną podróbką.

Grubość to kolejny parametr, po którym poznamy klasyczną porcelanę. Choć wszyscy amatorzy kawy jasno wskazują, że filiżanki porcelanowe powinny być jak najgrubsze, to jednak w praktyce grube filiżanki nie są wykonane z najwyższej klasy porcelany (bądź podobnego materiału). Dobra porcelana jest cienka. Przykładowo do najcieńszych należy słynna, chińska porcelana.

Sygnatura to kolejne „znamię” po którym poznamy oryginalną porcelanę. Każdy producent porcelany produkuje ją w oparciu o specjalne oznaczenia. Mają one głównie wartość kolekcjonerską, ale danymi w nich zawartymi nie interesują się wyłącznie kolekcjonerzy. Wręcz przeciwnie – każdy kto szuka zastawy z oryginalnej porcelany, powinien dokładnie wiedzieć, co poszczególne sygnatury oznaczają.

Testy, których nie radzimy robić…

Żeby poznać, czy porcelanowe filiżanki są faktycznie z porcelany, możemy je… roztrzaskać. W przypadku kamionki lub innych podróbek, zauważymy wtedy szarawą strukturę, pobieloną z zewnątrz specjalną warstwą ochronną. Jeśli stłuczemy oryginalną filiżankę porcelanową, zauważymy strukturę całkowicie białą, bez jakichkolwiek zmaz i wad materiałowych.

Postawmy przed sobą dwie filiżanki do kawy porcelanowe i wykonane z fajansu bądź kamionki. Następnie… zderzmy je ze sobą. Teoretycznie w całości powinna ostać się wyłącznie ta filiżanka, która jest wykonana z oryginalnej porcelany. Dlaczego? Ponieważ to właśnie porcelana jest znacznie bardziej wytrzymała od innych, podobnych materiałów.

Porcelana jest też odporna na działanie kwasów a także… silnie żrących zasad. Przykładowo wodorotlenek sodu (jedna z najbardziej żrących substancji na świecie) jest przechowywana właśnie w porcelanowych pojemnikach, gdyż wszystkie pozostałe materiały z łatwością z nią reagują.

Kawa niejedno ma imię

Świat kawy jest bogatszy w jej różne rodzaje niż mogłoby się wydawać. Ten jeden z najpopularniejszych na świecie napojów spotkać można w wielu różnych wariantach, zarówno jeśli chodzi o gatunki ziaren, jak metody parzenia. Przyjrzyjmy się im bliżej.

Różne gatunki kawy

Najbardziej powszechnym gatunkiem kawy jest Arabika. Pochodzi ona z Etiopii, hoduje się ją w Afryce oraz Azji stanowi ona aż 70% wszystkich kaw na rynku. Do jej uprawy konieczny jest tropikalny klimat oraz wysokość sięgająca około tysiąca metrów na poziomem morza. Odrobinę mniej znane gatunki to Robusta, która ma mniejsze wymagania klimatyczne, w związku z czym uważa się ją za mniej jakościową i używa głównie do produkcji kawy rozpuszczalnej. Skrzyżowanie zaś arabiki z Robustą określa się mianem Arabusty, która łączy cechy obu gatunków. Warto wspomnieć też o mniej aromatycznej Liberyce.

Zaparzacz, areopress, ekspres…

prosty i tani zaparzacz do kawy
zaparzacz do kawy po wietnamsku

Metod parzenia kawy jest całe mnóstwo. Istnieją sposoby klasyczne, takie jak parzenie kawy po turecku lub z użyciem ekspresu ciśnieniowego bądź przelewowego. Jeśli jednak nie posiadamy w domu drogiego i zajmującego dużo miejsca sprzętu, to opcją wartą rozważenia są alternatywne sposoby parzenia kawy w domu, które mogą przyjąć bardzo różne formy. Można zdecydować się na elegancko wyglądającą kawiarkę czy zwykły zaparzacz, jeśli zależy nam na staromodnym stylu lub na coś bardziej nowoczesnego, na przykład areopress. Smak kawy, który jest przygotowywana z pomocą tego ostatniego jest szczególnie doceniania przez zawodowych baristów oraz wszystkich, którzy fascynują się kawą. Powyższe sposoby, szczególnie użycie areopressu, wymagają czasu o pewnej wprawy. Dlatego warto zdecydować się na rozwiązanie najprostsze, czyli zaparzacz do kawy. Jak widać, w temacie metod parzenia kawy, każdy może z łatwością znaleźć coś, co spełni jego oczekiwania.

Jak działa ekspres przelewowy do kawy?

Na rynku wybór ekspresów do kawy jest spory. Dlatego też wiele osób ma problem z wyborem tego jedynego. Miłośnicy kawy zalewanej wrzątkiem powinni postawić na klasyczny ekspres przelewowy do kawy.

Jak działa klasyczny przelewowy ekspres?

wyjątkowy przelewowy ekspres do kawyEkspres do kawy przelewowy działa w bardzo prosty sposób. Do pojemnika na kawę wkłada się odpowiedni filtr i wsypuję odpowiednia porcję ziaren kawy. Pojemnik ten może mieć kilka form (obrotowy, podwieszony lub wsuwany). Filtry z kolei najczęściej wykonywane są z papieru. Zbiornik przeznaczony na wodę ma różną pojemność – do 300 ml do nawet 2 litrów. woda trafia do komory grzewczej, gdzie jest gotowana. Potem rurką wrzątek odprowadzany jest do pojemnika z kawą,a gotowy napar ścieka do dzbanka. Pod nim znajduje się zwykle płyta grzewcza, która przez cały czas podgrzewa dzbanek z kawą. Ekspres przelewowy jest więc świetnym rozwiązaniem w przypadku osób, które nie lubią skomplikowanych gadżetów zbyt dużej ilości elektroniki. Obsługuje się je w sposób bardzo prosty i intuicyjny. Całość procesu przygotowania kawy nie zajmuje zwykle więcej niż 10 minut. Niektóre ekspresy przelewowe do kawy mają jednak różnego rodzaju dodatkowe funkcje np. informują o nagromadzeniu się kamienia czy pozwalają na wybór mocy. Dzięki temu w zależności od preferencji można przygotować mocniejsza lub lżejszą kawę.

Ekspres do kawy przelewowy – czyszczenie i nie tylko

Przede wszystkim przed przystąpieniem do czyszczenia ekspresu do kawy trzeba odłączyć od prądu. Kamień nagromadzony w komorze grzewczej można usunąć za pomocą specjalnych tabletek czy płynów okamieniających lub zwykłego octu. Urządzenia nie wolno nigdy w całości zanurzać w wodzie. Stały filtr czy dzbanek bez problemu można umyć w zmywarce. Do mycia obudowy wystarcza z kolei szmatka nasączona wodą i niewielką ilością detergentu. Regularne czyszczenie ekspresu sprawa, że można przez wiele lat cieszyć się jego działaniem. Ekspresy tego rodzaju nie należą też do urządzeń bardzo drogich. Prosty model, pozwalający na przygotowanie jednorazowo kilku filiżanek kawy do koszt jedynie kilkudziesięciu złotych. Wprawdzie na rynku nie brak i modeli znacznie droższych, ale one przeznaczone są już dla prawdziwych miłośników ekspresów do kawy. Oferują bowiem różnego rodzaju funkcje dodatkowe. Są to m.in. zabezpieczenie przed kapaniem czy możliwość ustawienia momentu włączenia się ekspresu. Na co dzień doskonale się natomiast sprawdza klasyczny ekspres przelewowy o najprostszych funkcjonalnościach.

Najpopularniejsze rodzaje kaw, czyli czym się różni kawa od kawy?

Zasiadając w kawiarni i biorąc menu do ręki dokładnie wiemy, jaką kawę dla siebie zamówić. Jednak jeśli musielibyśmy wskazać różnice pomiędzy jednym rodzajem kawy a drugim, już nie byłoby to takie proste. Poniżej można znaleźć najpopularniejsze rodzaje kaw z zaznaczeniem ich podstawowych różnic.

Najpopularniejsze napoje na bazie kawy

sklep z naturalną kawą
sklep z naturalną ziarnistą kawą

Jedną z najpopularniejszych i najczęściej zamawianych kaw na całym świecie jest espresso. Wywodzi się z Włoch i obok Koloseum czy Ferrari stanowi ona prawdziwy symbol tego państwa. Espresso podawane jest w bardzo małych filiżankach o pojemności ok. 25-30 ml. Czas jej ekstracji, czyli przepuszczania wody przez zmieloną kawę w ekspresie wynosi 25 sekund, natomiast temperatura użytej wody powinna wahać się w przedziale 88-92 stopnie. Nazwa kawy pochodzi od włoskiego przymiotnika espressivo, co oznacza wyrazisty.

Kolejna, bardzo popularną kawą jest cappuccino, której bazę stanowi właśnie espresso. Do cappuccino dolewa się ok. 100 ml mleka, a cały napój powinien mieć ok. 125 ml objętości. Nazwa capuccino pochodzi od koloru habitu kapucynów, który jest brązowo-biały.

Latte to kawa, która bardzo chętnie wybierana jest przez wiele osób w kawiarniach. Jest w niej znacznie więcej mleka niż w cappuccino. Latte najczęściej pijane jest do śniadania we Włoszech.

Sklep z kawą – gdzie najlepiej kupić aromatyczne ziarna?

Różne mieszanki kaw najlepiej jest kupować w stacjonarnych sklepach specjalistycznych, które mogą się pochwalić bogatą ofertą mieszanek z całego świata. Można również poszukać kawy w sklepach internetowych lub na portalach aukcyjnych. Warto spróbować kilku różnych gatunków lub mieszanek kaw, aby znaleźć swój ulubiony smak i aromat. Należy pamiętać, że jedne gatunki są bardziej wyraziste od drugich i mogą w znacznym stopniu różnić się również smakiem.

Spieniacz do mleka – idealne urządzenie dla każdego smakosza kawy

idealny spieniacz do mlekaSpieniacz do mleka powinien znaleźć się wyposażeniu kuchni każdego wielbiciela kawy. Jest nie tylko bardzo poręczne i funkcjonalne urządzenie, ale zapewnia również fantastyczny smak i delikatną konsystencję napoju kawowego.

Spieniacz do mleka – idealny sprzęt dla każdego kawosza

Każdy prawdziwy miłośnik kawy uwielbia jej delikatny smak i niepowtarzalny aromat. Jednak, aby taką wspaniałą kawę przygotować, należy uzbroić się w odpowiedni sprzęt. Aby przyrządzić pyszne, aromatyczne cappuccino należy zakupić spieniacz do mleka, który idealnie, delikatnie uniesie cały napój nadając mu lekkości i niesamowitego smaku. Wiadomo, że w domu nie jesteśmy w stanie przygotować takiego cappuccino i tak fantastycznie spienić mleko jak w kawiarni, jednak dzięki małemu urządzeniu na baterie można poczuć choćby namiastkę włoskiego cappuccino. Spieniacz można zakupić w większości sklepów ze sprzętem AGD – zarówno tych stacjonarnych, jak i tych internetowych. Jest to bardzo małe i niezwykle poręczne urządzenie, które zagwarantuje nam doskonały smak kawy.

W jaki sposób należy odpowiednio spienić mleko?

Przed przystąpienie do spieniania należy podgrzać mleko do temperatury ok. 65 stopni Celsjusza. Najlepiej umieścić je w dość wysokim garnku, aby nie chlapać za bardzo za boki. Następnie spieniacz umieszczamy w garnku i rozpoczynamy spienianie. Powinno się energicznie poruszać końcówką w górę i w dół przez ok. 1-2 minut. Następnie tak przygotowane mleko należy wlać do dość dużej i pękatej filiżanki, w której już mamy przygotowane espresso. Mleko wlewamy do espresso i możemy na wierzchu kawę posypać odrobiną kakao lub startą czekoladą. W sklepach oczywiście można zakupić urządzenia, które świetnie spienią mleko bez konieczności użycia siły fizycznej. Ponadto coraz więcej ekspresów do kawy ma wbudowaną funkcję spieniania mleka.